磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，PS）作為一種天然存在于人體細(xì)胞（尤其大腦、神經(jīng)細(xì)胞）中的磷脂類物質(zhì)，是嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育過程中不可或缺的營養(yǎng)素。其在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，核心圍繞“神經(jīng)細(xì)胞結(jié)構(gòu)構(gòu)建、信號(hào)傳導(dǎo)優(yōu)化、認(rèn)知功能發(fā)育支持”展開，同時(shí)經(jīng)多項(xiàng)臨床研究驗(yàn)證安全性良好，以下是具體的作用機(jī)制與安全性評(píng)估分析：

一、磷脂酰絲氨酸對(duì)嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育的支持作用

嬰幼兒期（0~3 歲）是大腦與神經(jīng)系統(tǒng)快速發(fā)育的關(guān)鍵窗口期，磷脂酰絲氨酸通過參與神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)形成、功能調(diào)控及代謝過程，從多維度支持神經(jīng)發(fā)育，具體作用如下：

1. 構(gòu)建神經(jīng)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)細(xì)胞穩(wěn)定性

磷脂酰絲氨酸是神經(jīng)細(xì)胞膜的核心組成成分（占細(xì)胞膜磷脂總量的10%~20%），其分子結(jié)構(gòu)中的親水頭與疏水性脂肪酸鏈，可與膽固醇、其他磷脂協(xié)同構(gòu)成穩(wěn)定的細(xì)胞膜雙分子層：

嬰幼兒大腦發(fā)育過程中，神經(jīng)細(xì)胞快速增殖與分化，磷脂酰絲氨酸為新生成的神經(jīng)細(xì)胞提供結(jié)構(gòu)原料，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞膜的完整形成，增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)內(nèi)外環(huán)境的耐受性；

磷脂酰絲氨酸可調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的流動(dòng)性與通透性，改善神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)（如營養(yǎng)物質(zhì)、離子）的交換效率，為神經(jīng)細(xì)胞的代謝活動(dòng)（如能量產(chǎn)生、信號(hào)分子合成）提供良好環(huán)境；

臨床研究顯示，補(bǔ)充磷脂酰絲氨酸的嬰幼兒，其大腦皮層神經(jīng)細(xì)胞膜的完整性指標(biāo)（如膜電位穩(wěn)定性、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)效率）顯著優(yōu)于未補(bǔ)充組，為后續(xù)神經(jīng)功能發(fā)育奠定結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

2. 優(yōu)化神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，提升突觸連接效率

神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)依賴突觸（神經(jīng)細(xì)胞間的連接結(jié)構(gòu)）的功能完整性，磷脂酰絲氨酸通過調(diào)節(jié)突觸膜的信號(hào)傳遞機(jī)制，增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞間的溝通效率：

磷脂酰絲氨酸可促進(jìn)突觸前膜釋放神經(jīng)遞質(zhì)（如乙酰膽堿、多巴胺），同時(shí)提升突觸后膜上受體的敏感性，加速神經(jīng)信號(hào)在突觸間的傳遞，改善神經(jīng)回路的反應(yīng)速度；

嬰幼兒期突觸連接呈“爆發(fā)式增長(zhǎng)”，磷脂酰絲氨酸能促進(jìn)突觸的形成與成熟，增加突觸密度（尤其在大腦皮層、海馬體等與學(xué)習(xí)記憶相關(guān)的區(qū)域），幫助構(gòu)建復(fù)雜的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)；

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與臨床追蹤表明，補(bǔ)充磷脂酰絲氨酸的嬰幼兒，在12月齡時(shí)的認(rèn)知發(fā)育評(píng)分（如精細(xì)動(dòng)作、語言理解、社交反應(yīng)）顯著高于對(duì)照組，且24月齡時(shí)的記憶力、注意力表現(xiàn)更優(yōu)，體現(xiàn)了神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)優(yōu)化對(duì)認(rèn)知功能的促進(jìn)作用。

3. 調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞代謝，保護(hù)神經(jīng)功能

嬰幼兒神經(jīng)細(xì)胞代謝旺盛，易受氧化應(yīng)激、能量不足等因素影響，磷脂酰絲氨酸通過以下方式保護(hù)神經(jīng)功能：

作為細(xì)胞膜上的“抗氧化劑載體”，磷脂酰絲氨酸可結(jié)合維生素 E、谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)，減少自由基對(duì)神經(jīng)細(xì)胞膜的損傷，降低氧化應(yīng)激導(dǎo)致的神經(jīng)細(xì)胞凋亡風(fēng)險(xiǎn)；

促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)線粒體的能量代謝，提升ATP生成效率，為神經(jīng)細(xì)胞的增殖、分化及信號(hào)傳導(dǎo)提供充足能量，避免因能量不足導(dǎo)致的發(fā)育遲緩；

對(duì)早產(chǎn)兒或存在神經(jīng)發(fā)育風(fēng)險(xiǎn)的嬰幼兒，磷脂酰絲氨酸可通過調(diào)節(jié)神經(jīng)炎癥反應(yīng)（抑制促炎因子分泌），減輕腦部炎癥對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的損傷，改善神經(jīng)發(fā)育結(jié)局。

4. 協(xié)同其他營養(yǎng)素，放大神經(jīng)發(fā)育支持效應(yīng)

磷脂酰絲氨酸在嬰幼兒配方奶粉中并非單獨(dú)作用，而是與DHA、ARA、膽堿、?；撬岬壬窠?jīng)發(fā)育相關(guān)營養(yǎng)素形成協(xié)同效應(yīng)：

與DHA/ARA協(xié)同：DHA是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要脂肪酸，磷脂酰絲氨酸可增強(qiáng) DHA 在細(xì)胞膜上的穩(wěn)定性與結(jié)合效率，共同促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞膜的流動(dòng)性與信號(hào)傳導(dǎo)功能；

與膽堿協(xié)同：膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，磷脂酰絲氨酸可促進(jìn)膽堿向神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，提升乙酰膽堿的合成量，進(jìn)一步優(yōu)化神經(jīng)信號(hào)傳遞；

臨床研究證實(shí)，復(fù)合添加PS、DHA、膽堿的配方奶粉，對(duì)嬰幼兒認(rèn)知發(fā)育的促進(jìn)效果（如語言表達(dá)、問題解決能力）顯著優(yōu)于單一添加某一種營養(yǎng)素的配方。

二、磷脂酰絲氨酸在嬰幼兒配方奶粉中的安全性評(píng)估

PS 的安全性已通過多項(xiàng)毒理學(xué)試驗(yàn)、臨床研究及長(zhǎng)期市場(chǎng)應(yīng)用驗(yàn)證，符合嬰幼兒食品的安全要求，具體評(píng)估維度如下：

1. 毒理學(xué)安全性數(shù)據(jù)

急性毒性：動(dòng)物急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)顯示，磷脂酰絲氨酸的半數(shù)致死量（LD₅₀）＞2000mg/kg體重，遠(yuǎn)高于嬰幼兒配方奶粉中的實(shí)際添加劑量（通常為30~50mg/100g 奶粉），急性攝入無中毒風(fēng)險(xiǎn)；

亞慢性與慢性毒性：長(zhǎng)期喂養(yǎng)試驗(yàn)（大鼠喂養(yǎng)12個(gè)月、犬喂養(yǎng)24個(gè)月）表明，按每日500mg/kg體重劑量補(bǔ)充磷脂酰絲氨酸，動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、肝腎功能、血液學(xué)指標(biāo)均無異常，未出現(xiàn)致癌、致突變、致畸等毒性反應(yīng)；

代謝安全性：嬰幼兒體內(nèi)可通過自身合成少量磷脂酰絲氨酸，外源性補(bǔ)充的可被腸道消化吸收（吸收率約 80%），并優(yōu)先轉(zhuǎn)運(yùn)至大腦、神經(jīng)組織，代謝產(chǎn)物（如脂肪酸、磷酸）可被機(jī)體利用或排出，無代謝產(chǎn)物蓄積風(fēng)險(xiǎn)。

2. 臨床應(yīng)用安全性驗(yàn)證

短期臨床安全性：多項(xiàng)針對(duì)0~12月齡嬰幼兒的臨床研究顯示，食用含磷脂酰絲氨酸的配方奶粉（添加量30~50mg/100g）12周后，嬰幼兒的體重、身長(zhǎng)、頭圍等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)與食用普通配方奶粉的對(duì)照組無顯著差異，且未出現(xiàn)腹瀉、便秘、嘔吐、過敏等不良反應(yīng)，胃腸道耐受性良好；

長(zhǎng)期安全性追蹤：對(duì)食用含磷脂酰絲氨酸配方奶粉的嬰幼兒進(jìn)行2年追蹤隨訪，結(jié)果顯示其肝腎功能、血常規(guī)、電解質(zhì)等生理指標(biāo)均在正常范圍內(nèi)，未出現(xiàn)與磷脂酰絲氨酸相關(guān)的長(zhǎng)期不良影響，且神經(jīng)發(fā)育、免疫功能均正常；

過敏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：磷脂酰絲氨酸是天然磷脂類物質(zhì)，并非常見過敏原（如牛奶、雞蛋、花生），臨床研究中未發(fā)現(xiàn)嬰幼兒因攝入它出現(xiàn)過敏反應(yīng)（如皮疹、呼吸困難），過敏風(fēng)險(xiǎn)極低。

3. 國內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)性

國際層面：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）已批準(zhǔn)磷脂酰絲氨酸作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，認(rèn)為其在嬰幼兒配方奶粉中的添加劑量（每日攝入量1~2mg/kg體重）是安全的；歐盟、美國、澳大利亞等國家和地區(qū)均允許在嬰幼兒配方奶粉中添加磷脂酰絲氨酸，明確了添加限量與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

國內(nèi)層面：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）及后續(xù)增補(bǔ)公告，磷脂酰絲氨酸可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉，推薦添加量為30~50mg/100g奶粉（對(duì)應(yīng)嬰幼兒每日攝入量約1~2mg/kg體重），且要求磷脂酰絲氨酸的純度≥50%，重金屬（鉛、砷、汞）、微生物等污染物指標(biāo)符合嬰幼兒食品要求。

4. 潛在風(fēng)險(xiǎn)與注意事項(xiàng)

劑量控制：過量添加磷脂酰絲氨酸（每日攝入量＞5mg/kg體重）可能導(dǎo)致嬰幼兒胃腸道不適（如腹脹、腹瀉），但目前配方奶粉中的添加量均在安全范圍內(nèi)，無需擔(dān)心過量風(fēng)險(xiǎn)；

來源安全性：嬰幼兒配方奶粉中使用的磷脂酰絲氨酸多來源于大豆、蛋黃等天然原料，需確保原料的安全性（如無農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)），且通過食品級(jí)提取工藝制備，避免引入有害物質(zhì)；

特殊人群適配：對(duì)大豆、蛋黃過敏的嬰幼兒，需選擇以其他原料（如牛奶磷脂）為來源的磷脂酰絲氨酸配方奶粉，或在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

磷脂酰絲氨酸對(duì)嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育的支持作用明確，通過“構(gòu)建神經(jīng)細(xì)胞膜、優(yōu)化信號(hào)傳導(dǎo)、保護(hù)神經(jīng)功能”及與其他營養(yǎng)素的協(xié)同效應(yīng)，為嬰幼兒大腦與神經(jīng)系統(tǒng)的快速發(fā)育提供關(guān)鍵支持，尤其在認(rèn)知功能、記憶力、注意力等方面的促進(jìn)效果已得到臨床驗(yàn)證。其安全性經(jīng)毒理學(xué)試驗(yàn)、長(zhǎng)期臨床追蹤及國內(nèi)外法規(guī)認(rèn)可，在推薦添加劑量范圍內(nèi)，嬰幼兒食用含磷脂酰絲氨酸的配方奶粉無不良反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，胃腸道耐受性良好，過敏風(fēng)險(xiǎn)極低。

實(shí)際應(yīng)用中，嬰幼兒配方奶粉需嚴(yán)格遵循國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)控制磷脂酰絲氨酸的添加量與原料質(zhì)量，確保其與DHA、ARA、膽堿等營養(yǎng)素的比例適配，以最大化神經(jīng)發(fā)育支持效果。對(duì)于特殊嬰幼兒（如早產(chǎn)兒、過敏體質(zhì)），建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇合適的配方奶粉。未來需進(jìn)一步開展大樣本、長(zhǎng)期的臨床研究，探索磷脂酰絲氨酸在不同發(fā)育階段嬰幼兒中的精準(zhǔn)應(yīng)用方案，為其在嬰幼兒食品中的優(yōu)化使用提供更充分的科學(xué)依據(jù)。

本文來源于理星（天津）生物科技有限公司官網(wǎng) http://www.hntonghetang.com/